Het perfecte glas Aperol Spritz maak je zo

Er zijn drankjes die een gevoel oproepen nog voor je de eerste slok neemt. De oranje kleur, de belletjes die opstijgen, het schijfje sinaasappel dat lui op het ijs drijft. Een glas Aperol Spritz is meer dan een drankje. Het is een signaal dat de avond begonnen is, dat de zon schijnt of dat je hem even laat schijnen ook als dat niet zo is. Maar een Aperol Spritz maken die echt goed is, vraagt om meer dan een fles leeggieten boven een glas met ijs. Het zit hem in de verhoudingen, de volgorde en een paar kleine details die het verschil maken tussen een gewone spritz en een perfecte.

Waarom is de Aperol Spritz zo populair geworden?

Weinig drankjes hebben de afgelopen tien jaar een opmars gemaakt die vergelijkbaar is met die van de Aperol Spritz. Van een regionaal Italiaans aperitief dat decennialang vooral in Venetië en omgeving werd gedronken, groeide het uit tot een wereldwijd fenomeen dat op elk terras, op elk feest en bij elke zomerse gelegenheid opduikt.

De reden voor die populariteit is niet moeilijk te vinden. Het drankje is toegankelijk, niet te sterk, licht bitter met een fruitige ondertoon en heeft een kleur die de zomer uitstraalt. Het is fotogeniek, eenvoudig te maken en betaalbaar in aanschaf. Maar bovenal smaakt het gewoon goed als het goed gemaakt is.

En dat laatste is precies waar het nog te vaak misgaat.

Wat heb je nodig voor een perfecte Aperol Spritz?

De ingrediëntenlijst is kort maar de kwaliteit van elk onderdeel doet er toe. Dit is wat je nodig hebt voor twee glazen:

• Aperol, de bitteroranje likeur die de basis vormt en zijn kenmerkende kleur en smaak geeft
• Prosecco van goede kwaliteit, niet de goedkoopste fles uit het schap want de kwaliteit van de prosecco is bepalender voor de smaak dan de meeste mensen denken
• Bruiswater of spuitwater als derde component voor verfrissing en balans
• Veel ijs, meer dan je denkt nodig te hebben
• Een schijfje sinaasappel voor de garnering en een subtiele citrusnoot
• Een groot wijnglas want de Aperol Spritz wordt altijd geserveerd in een groot, breed glas dat ruimte geeft aan de ijs, de bubbels en de garnering

Wat zijn de juiste verhoudingen voor een Aperol Spritz?

Dit is waar de meeste mensen de fout ingaan. Te veel Aperol maakt het drankje zwaar en zoet. Te weinig maakt het flauw en kleurloos. De officiele verhouding die door Aperol zelf wordt aanbevolen is drie delen prosecco op twee delen Aperol op één deel bruiswater. In de praktijk betekent dat voor een standaard glas:

• 9 cl prosecco
• 6 cl Aperol
• 3 cl bruiswater

Die verhouding geeft een uitgebalanceerd drankje waarbij de bitterheid van de Aperol, de fruitigheid van de prosecco en de frisheid van het bruiswater elkaar perfect in evenwicht houden. Pas je de verhoudingen aan dan pas je ook het karakter van het drankje aan. Meer Aperol geeft een zoeter, zwaarder drankje. Meer prosecco geeft een lichter en droger resultaat.

Hoe maak je een Aperol Spritz stap voor stap?

De volgorde van de ingrediënten is niet willekeurig. Het maakt een merkbaar verschil in de smaak en de presentatie van het drankje. Zo doe je het goed:

• Vul het glas royaal met ijs, tot aan de rand, want ijs dat snel smelt verdunt het drankje en dat wil je voorkomen
• Schenk de prosecco als eerste in het glas want zo behoudt de wijn zijn bubbels beter dan wanneer je hem over de andere ingrediënten schenkt. Wil je liever toch een alcoholvrije Aperol Spritz? Voeg dan alcoholvrije prosecco toe. Hier lees je trouwens meer over de Aperol Spritz mocktail
• Voeg de Aperol toe en laat hem langzaam door de prosecco zakken voor een mooie kleurgradiënt voor het serveren
• Voeg een scheutje bruiswater toe voor de frisheid en de extra prik
• Roer één keer rustig door met een lang lepeltje, niet meer dan dat want te veel roeren verdrijft de bubbels
• Garneer met een schijfje sinaasappel op de rand van het glas of drijvend op het ijs

Welke prosecco kies je voor de beste Aperol Spritz?

De prosecco is het belangrijkste ingrediënt en verdient daarom de meeste aandacht bij de aankoop. Een droge prosecco, aangeduid als brut of extra dry, geeft de beste balans met de zoetheid van de Aperol. Een zoete prosecco maakt het geheel te zwaar en te suikerachtig.

Kies voor een fles uit de Veneto-regio in Italië, de streek waar de prosecco vandaan komt en waar de kwaliteitsnormen het hoogst zijn. Je hoeft geen fortuin uit te geven maar een paar euro meer dan de absolute instapprijs maakt een hoorbaar en proefbaar verschil.

Wat zijn de variaties op de klassieke Aperol Spritz?

De klassieke versie is tijdloos maar er zijn variaties die het drankje een andere dimensie geven zonder het te verraden:

• Vervang de prosecco door cava of crémant voor een iets drogere en complexere smaak die goed werkt voor wie de prosecco te zoet vindt
• Voeg een takje rozemarijn toe aan het glas voor een kruidig en aromatisch accent dat verrassend goed past bij de bitterheid van de Aperol
• Gebruik bloedsinaasappelsap in plaats van bruiswater voor een rijkere kleur en een diepere citrusnoot
• Voeg een scheutje gin toe voor wie een sterker drankje wil met meer complexiteit en een botanische ondertoon

Waarom smaakt een Aperol Spritz op een terras altijd beter?

Dit is geen verbeelding. Omgeving speelt een grote rol in hoe we smaak ervaren. Een drankje dat je drinkt in de zon, met vrienden om je heen en het geluid van de stad op de achtergrond, smaakt beter dan hetzelfde drankje thuis op de bank. Dat is de psychologie van het genieten en de Aperol Spritz is daar meer dan welk ander drankje het levende bewijs van.

Maar een goed gemaakte Aperol Spritz thuis, met de juiste ingrediënten en de juiste verhoudingen, komt verrassend dicht in de buurt. Zeker als je de moeite neemt om een mooi glas te pakken, voldoende ijs te gebruiken en de tijd te nemen voor de garnering. Want ook thuis verdient een goed drankje een goede presentatie.

Een Aperol Spritz maken is een kleine kunst die iedereen kan leren. De ingrediënten zijn simpel, de techniek is eenvoudig en het resultaat is elke keer weer een glas dat uitnodigt om even te stoppen, te ontspannen en te genieten. En dat is precies wat een goed drankje moet doen.